কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি ঈদ স্পেশাল টিপস সহ Recipe ।। আধুনিক রান্নার রেসিপি 2021
কাচ্চি বিরিয়ানি
সবার ভীষণ পছন্দের এই আইটেমটি রান্না করতে অনেকেই সাহস করে উঠেন না।দমে চাল ঠিকঠাক সিদ্ধ এবং ঝরঝরে হবে তো?মাংস আবার নিচ থেকে পুড়ে কিংবা মাটনের গন্ধ থেকে যাবে না তো?এমন আরও অনেক ভাবনা থেকেই ঘরে আর কাচ্চি রান্না করা হয়ে হঠে না অনেকেরই। আমার রেসিপি ফলো করে বানিয়ে দেখুন।কাচ্চি রান্নায় স্বাদ আর পারফেক্ট না হবার ভয় কেটে যাবে ইনশাআল্লাহ।
উপকরণঃ
মাংস ১ কেজি
বাসমতী চাল ১/২ কেজি
আলু ১/২ কেজি
স্পেশাল বিরিয়ানির মসলা ১ টে চামচ
ঘি ২৫০ গ্রাম
পিয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
দারুচিনি ২ টুকরো
এলাচ ৪ টি
তেজপাতা ১ টি
আদা বাটা ১ টে চামচ
রসুনবাটা ১ টে চামচ
শাহীজিরা ১/২ চা চামচ
টক দই ১ কাপ
বাদাম বাটা ২ টে চামচ
মরিচ গুঁড়া দেড় চা চামচ
দুধ দেড় কাপ
চিনি ১ চা চামচ
আলুবোখারা ৭-৮ টি
কাঁচামরিচ ১০-১২ টি
কেওড়া জল ১ চা চামচ
ফুড কালার /জর্দা রঙ ইচ্ছে
লবণ স্বাদমতো
প্রণালিঃ
১ কেজি মাংস ৮ টুকরো করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।মাটনের গন্ধ দূর করতে একটি স্টিলের পাত্রে এক টুকরো গরম কয়লা দিয়ে তার উপরে সরিষার তেল দিন ১চা চামচ।ধোঁয়া তৈরি হলে কয়লাসহ স্টিলের পাত্রটি মাংসের উপরে রেখে ঢাকনা দিয়ে মাংসের পাত্রটি ঢেকে দিন ১০ মিনিটের জন্য।১০ মিনিট পরে কয়লার পাত্রটি সরিয়ে মাংসে বিরিয়ানির মসলা,মরিচ গুঁড়া,আদা-রসুন বাটা,টক দই,অর্ধেক ঘি,১/২ কাপ পিয়াজ বেরেস্তা, ১/২ কাপ দুধ,চিনি,বাদামবাটা ও পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন কমপক্ষে ১ ঘন্টা।
আলু কেটে ধুয়ে নিয়ে হলুদ/জর্দা রঙ,লবণ মাখিয়ে ভেজে নিন।
একটি পাত্রে চাল সিদ্ধ করার জন্য পরিমাণ মতো পানি দিন।এতে দারুচিনি, এলাচ,তেজপাতা, শাহীজিরা ও লবণ যোগ করুন।পানি ফুটে উঠলে এতে আগে থেকে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন।চাল ৭০% সিদ্ধ হলে নামিয়ে বাড়তি পানি ঝরিয়ে ফেলুন।
এবার বিরিয়ানি রান্নার জন্য একটি তলা ভারি পাত্র নিয়ে তাতে মসলা সহ মেরিনেটেড মাংস দিন।এর উপরে আলু বিছিয়ে দিন।মাংস -আলুর লেয়ার টি চামচ কিংবা হাতের সাহায্যে উপর থেকে সমান করে দিয়ে এর উপরে কিছু কাঁচামরিচ ও বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।এর উপরে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল গরম গরম বিছিয়ে দিন। চালের লেয়ার টিও একইভাবে সমান করে দিয়ে এর উপরে কেওড়া জল,বাকি ঘি,দুধ, সামান্য ফুড কালার,
বাকি কাঁচামরিচ, বেরেস্তা ও আলুবোখারা ছড়িয়ে দিন।আটা গুলিয়ে পাত্রের ঢাকনার চারপাশ ভাল করে সিল করে দিন।
বিরিয়ানির পাত্রটি চুলায় দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন ৮-১০ মিনিট। এরপর চুলার আঁচ একদম কমিয়ে একটি তাওয়ার উপর বিরিয়ানির পাত্রটি দমে রাখুন আরও এক ঘন্টা।
এক ঘন্টা পরে নামিয়ে নিলেই ম্যাজিক।জিভে জল আনা কাচ্চি খাওয়ার জন্য একদম প্রস্তুত
(কয়লার অংশটুকু ঝামেলার মনে হলে মাংস ভিনেগার কিংবা লেবুর রস দিয়ে কিছু সময় রেখে ধুয়ে নিলেও হবে।
কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নায় চুলার আঁচ খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তাই রেসিপিতে কতটুকু সময় কেমন আঁচে রান্না করতে বলা হয়েছে তা অনুসরণ করুন।)
©/কপি: Tosun's Orb
