নিহারি/পায়া রান্নার রেসিপি ঈদ স্পেশাল টিপস সহ Recipe ।। আধুনিক রান্নার রেসিপি 2021
গরু অথবা খাসির পায়া- ২ কেজি
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
রসুন কুচি - আধা কাপ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
বাদাম বাটা - ২ টে চামচ
তেজপাতা- ৩টি
এলাচ- ৬টি
লবঙ্গ- ৮/১০টি
গোলমরিচ- ৮/১০টি
দারুচিনি- ২/৩ টুকরো
মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়ো- দেড় চা চামচ
পাউরুটি - ৩ টুকরো
তেল- পরিমাণ মতো
লবণ - স্বাদমতো
সম্ভার/বাগারের জন্য-
তেল/ঘি,পিঁয়াজ কুচি,রসুনকুচি, আস্ত জিরা
প্রণালিঃ
পায়া একটি বড় পাত্রে নিয়ে তাতে পাউরুটি বাদে বাকি সব মসলা ও তেলসহ মিশিয়ে চুলায় দিয়ে দিন।মাঝারি আঁচে কিছুসময় কষিয়ে নিয়ে পরিমাণ মতো গরমপানি দিয়ে দিন।পানির পরিমাণ কিছুটা বেশি হবে যেন পায়াগুলো পানিতে ভালভাবে ডুবে থাকে।এবার পাত্রটি ঢেকে দিয়ে মাঝারির চেয়ে কিছুটা কম আঁচে রান্না করুন। ভালভাবে সিদ্ধ হয়ে আসলে পাউরুটির চারপাশের শক্ত অংশ কেটে বাদ দিয়ে মাঝের সাদা অংশ পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন।ব্লেন্ড করে নেয়া পাউরুটি ঝোলের সাথে নেড়েচেড়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন।
ঝোল পছন্দের ঘনত্বের হয়ে আসলে আরেকটি প্যানে সম্ভার/বাগারের জন্য তেল/ঘি দিয়ে তাতে দিন। পেঁয়াজ ও রসুনকুচি দিয়ে সোনালী করে ভেজে নিন। আস্ত জিরা যোগ করুন।জিরা ফুটে উঠলে তেলসহ সকল উপকরণ নিহারির পাত্রে ঢেলে মিশিয়ে দিন।পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট জ্বাল করে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।©Tosun's Orb
টিপস-
১.নিহারি রান্নায় ক্ষেত্রে অতিরিক্ত নাড়াচাড়া না করাই উত্তম। অতিরিক্ত নাড়াচাড়া করার ফলে হাড়ের মজ্জা বেরিয়ে যায়।যেহেতু অল্প আঁচে দীর্ঘসময় ধরে ঢেকে রান্না করা হয়,সেহেতু নাড়াচাড়া না করলেও প্রতিটি অংশই পারফেক্টভাবে সিদ্ধ হয়।
২.সম্ভার/বাগার দেয়ার পরে অবশ্যই কিছুসময়ের জন্য নিহারির পাত্রটি ঢেকে দিবেন।এতে সম্ভারের ফ্লেভার নিহারীতে খুব ভালভাবে মিশে যাবে।
©/কপি: Tosun's Orb
