দুপুরে ভাতের সঙ্গে খাবার জন্য ঐতিহ্যবাহী গোলবাড়ির কষা মাংস, শিখে নিন রেসিপি ।। Health City Life
খাওয়ার পাতে খাসির মাংস বাঙালির আবেগ। তার উপর সেটা যদি হয় গোলবাড়ি স্টাইলে, তাহলে তো আর কথাই নেই। খাসির মাংস পছন্দ করে না এমন বাঙালি পাওয়া দুষ্কর। পোলাও, ফ্রাইড রাইস হোক বা সাদা ভাত বা রুটি-পরোটা, সবকিছু সাথে একদম পারফেক্ট ম্যাচ খাসির মাংস। সারা বছর যেমন তেমনভাবে হলেও উৎসবের দিনগুলোতে বাঙালির পাতে খাসির মাংস মাস্ট। আজকের এই প্রতিবেদনটিতে জানানো হবে কী ভাবে বাড়িতেই বানাবেন গোলবাড়ির কষা খাসির মাংস। দেখে নিন রেসিপিটি।
উপকরণ :
১) ১ কেজি কচি পাঁঠার মাংস
২) কাঁচা পেপে
৩) পেঁয়াজ
৪) রসুন
৫) জিরে গুঁড়ো
৬) হলুদ গুঁড়ো
৭) লঙ্কার গুঁড়ো
৮) ধনে গুঁড়ো
৯) কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
১০) নূন
১১) টক দই
১২) গরম মসলা গুঁড়ো
১৩) সরষের তেল
১৪) তেজপাতা
১৫) দারচিনি
১৬) বড় এলাচ
১৭) ছোট এলাচ
১৮) চিনি
১৯) চায়ের লিকার
প্রণালী :
গোলবাড়ি স্টাইলে মটন কষা বানানোর জন্য প্রথমে মিক্সিতে ১০ টুকরো কাঁচা পেঁপে, ২৫-৩০ কোয়া রসুন, ১ টা মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজ, ২ ইঞ্চি আদার টুকরো, ৬-৭ টা কাঁচা লঙ্কা ভাল করে পিষে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
এরপর একটা মিক্সিং বোলে পাঁঠার মাংস নিয়ে তার মধ্যে পেস্ট করে রাখা মসলা, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ২ চা চামচ লবণ, ১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, ৩ টেবিল চামচ টক দই এবং ৩ টেবিল চামচ তেল দিয়ে সমস্ত উপকরণগুলো ভাল করে মাংসের সাথে মাখিয়ে মাংসটি ম্যারিনেট করে এক রাতের জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।
মাংসটি রান্না করার সময় কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তার মধ্যে ৩-৪টে তেজপাতা, ২ টো বড় এলাচ, ৩টে ছোট এলাচ এবং ২ টুকরো দারুচিনি ফোড়ন দিতে হবে। কিছুটা নাড়াচাড়া করে যখন একটা হালকা গন্ধ বেরোবে তখন তার মধ্যে ৩ টে মাঝারি সাইজে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সেগুলোকে হালকা লাল করে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে কড়াই এর মধ্যে ম্যারিনেট করে রাখা মাংসটা দিয়ে দিতে হবে। গ্যাসের আঁচ মাঝারি রেখে মাংসটা ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে বেশ কিছুক্ষণ। এই রান্নাতে কোনো রকম জল দেওয়া যাবে না। বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন ঐতিহ্যবাহী গোলবাড়ির কষা মাংস, শিখে নিন রেসিপি
মাংস থেকে হালকা জল ছাড়তে শুরু করলে মাংসের মধ্যে স্বাদ মতো নুন দিয়ে নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে আরো কিছুক্ষণ। মাংসটা ৮০ শতাংশ সিদ্ধ হয়ে এলে একটি আলাদা পাত্রে জল ফুটিয়ে তার মধ্যে চা পাতা দিয়ে চায়ের লিকার তৈরি করে নিতে হবে। মাংস হয়ে আসার কিছুক্ষণ আগে এই চায়ের লিকার মাংসের মধ্যে দিয়ে ১০ থেকে ১২ মিনিট মাংসটা ভালোভাবে ফুটিয়ে রান্না করে নিলেই তৈরি গোলবাড়ির স্টাইলে কষা কালো খাসির মাংস।
